郑州中原香小吃

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郑州骨里香卤肉凉菜店培训班 零基础教学
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¥3000

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课程关注:15 学校热度:709
开班情况: 1490630400
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教学承诺:
学习重点: k1

课程详情

  郑州骨里香卤肉凉菜店培训班

  市场上有种类繁多的卤料,让不懂技术的人感觉卤肉没什么技术含量,这是初学者的浅显认识,首先你要明白不懂卤料的作用以及搭配的知识,另外,除了卤料调味,方法更加重要,以上就是我们经过多年的实践和教学,总结出的一套适合初学者的教学方法,配方全部精确克数,非常详细的讲解了整个制作过程步骤,识字,多动手,就可以学会,新手,零基础,都可以学会!您可以随时咨询,找一个好师傅比什么都重要!卤肉凉菜等小吃的培训不同于中点培训西餐培训,选择一个专业的培训机构是十分重要的。

  郑州中原香正宗卤肉开店系列技术介绍

  一、猪肉系列 猪头、猪耳、猪舌、猪肚、猪肠、猪蹄、猪心

  二、烧鸡系列 烧鸡、鸡翅、鸡腿、鸡脖、鸡头、鸡爪、鸡心、鸡胗等

  三、素卤系列海带、卤豆干、卤千张、卤素鸡、卤千页豆腐、卤面筋等

  四、凉菜系列洋葱木耳 凉调面筋 酸辣娃娃菜 凉拌耳丝 水煮花生

  巧拌素鸡 豆豉辣椒圈 爽口鹌鹑蛋 干煸豆角 黄瓜变蛋

  凉调牛肉 五香花生 小葱拌豆腐 凉调猪头肉 红油金针菇

  干炸小白鲢 凉拌火腿 姜汁莲菜

  以上四大项为一个系列、学费3000元 ,需要单独学另外咨询

  [特别实惠:学以上全套技术赠送酱牛肉技术]

  培训内容

      1.开店必备设备和工具介绍

  2.卤肉香料的配置和香料介绍

  3.卤肉卤制前的去腥和初加工

  4.卤肉上色护色技巧,防止氧化变黑的技巧

  5.新卤的调制和老卤的调味细节

  6.卤肉火候的鉴别和不同项目的卤制的时间区分

  7.卤水的保存和去渣工作,如何培养多年老卤

  8.没有卖完的卤菜处理方法

  学习流程:

      1、学员抄写配方,配方精确易上手

  2、卤肉老师手把手讲解、并进行现场演示

  3、在卤肉老师的指导下、进行实践

  4、独立操作、温习整个流程

  5、针对不懂环节、再次进行讲解、演练

  6、循环练习直到学会为止

  培训时间:随到随学,上午8:30-12:00;下午14:00-18:00,提供食宿。时间不限,学会为止,在家做不好可以免费过来再学

  卤肉特色:

  1、卤肉质地适口,味感丰富。卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆则脆,他给人的口感最丰富,最适口。

  2、香气宜人,润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤菜时,既可以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴。

  3、携带方便,易于保管。卤制菜品时,因受热会使原料中的蛋白质发生变性,进而产生脱水现象,使所卤制原料含水减弱,这样就增加了原料的存放期和保管期,卤菜原料由于无汁水,故便于携带,是外出旅游的首选食品。

    郑州中原香小吃培训中心,隶属于郑州清江餐饮管理咨询有限公司,是河南省小吃培训知名品牌,中国烹饪协会会员单位。基地位于河南省郑州城市中心碧沙岗,交通便利,环境优美,是一家专业从事餐饮技术研发,管理、咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展企业。郑州中原香小吃师资力量强大,有多年经验的老师手把手讲解。

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